Luco dei Marsi come quasi tutti i paesi della Marsica è un paese ricco nelle sue specialità culinarie contaminato da piatti provenienti da altre regioni. Qui di seguito elenchiamo in modo sommario e non professionale alcuni dei piatti della tipica cucina luchese e marsicana in generale.

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1) ANTIPASTI

Antipasto di prosciutto e melone

– Antipasto prosciutto e melone

La soluzione diversa per chi non vuole esagerare e godersi la serata. 

– Bruschetta alla salsiccia di fegato

La sua preparazione vuole: pane casereccio, olio e sale quanto basta. alcune salsicce di fegato di maiale Abbrustolire le fette di pane, tagliate a metà, spalmarvi della salsiccia di fegato e servire immediatamente.

– Bruschetta con crema di fave

I suoi ingredienti sono: fave, cipolla, olio, sale, pepe, pecorino e acqua. Soffriggete il trito di cipolla, aggiungete le fave sgusciate, acqua a  coprire, sale e pepe. Cuocete per 30′, frullate aggiungendo pecorino, emulsionate e spalmate su tostato.

– Crostini con la scamorza

Affettate del pane raffermo, tagliate fette sottili di scamorza, ungete una teglia da forno, porvi il pane, bagnato con gocce di latte e stendervi sopra la scamorza. Preriscaldate a 180°, aggiustate di sale e pepe, condite con olio e infornate, cuocere finché si indora e il formaggio fonde.

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2) PRIMI PIATTI

Fettuccine con tartufo e funghi

– Ravioli di ricotta con tartufo e porcini

Una pasta ripiena fatta in casa condita dai sapori del sottobosco, per unire le diverse anime della cucina abruzzese. Fatta di prodotti della pastorizia e della montagna, come solo la variegata natura della Marsica può offrire. 

– Maccheroni all’Angizia

La storia di questa salsa è conosciuta dai frequentatori del nostro locale per il mistero che la circonda. Infatti, negli anni, i nostri clienti hanno sempre tentato ad indovinare da cosa fosse composto questo frullato di sapori così speciale e apprezzato.

– Fettuccine tartufo e porcini 

Un piatto classico della cucina abruzzese, dai sapori di montagna, del sottobosco dove nascono i sapori spontanei dei funghi porcini e dei tartufi.

– Strozzapreti spinaci e pancetta con tartufo 

Gli strozzapreti sono un piatto tipico della tradizione rurale Abruzzese, anche se non nati nell’Abruzzo. Questo perché considerata una pasta povera, fatta di farina acqua e sale, ma che richiede una grande manualità per la sua lavorazione. 

– Pasta e lenticchie

E’ un primo piatto ricco e gustoso, adatto per riscaldarsi dopo una fredda giornata invernale. Può essere preparata più asciutta o più brodosa; insaporita con pancetta affumicata e rosmarino, è una ricetta adatta per utilizzare pasta avanzata di vari formati e spezzata. Le lenticchie, ricche di vitamine, ferro e fibre, sono spesso considerate un ottimo sostituto della carne.

– Tagliatelle al sugo di lumache

Ammollare le lumache nella crusca, lavatele in aceto e sale, sciacquatele molte volte; bollitele per 30′; sgusciatele, ripassatele in aceto e sale, strofinatele nella farina gialla, per privarle della bava. Soffriggete, in olio, aglio e peperoncino; calate le lumache, salate e pepate e cuocere. Aggiungere rosmarino, pimpinella, menta, salvia, maggiorana e pomodori: mescolare, coprire e cuocere piano. Lessate le tagliatelle; scolatele, conditele con il sugo delle lumache e servite.

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3) SECONDI PIATTI

Tagliata di manzo con rucola, parmigiano e pomodorini

– Capra alla neretese

Rosolare olio, cipolla e garofano, mettere la carne di capra tagliata a pezzetti; aggiungere acqua e cuocere per 90′. Asciugata l’acqua e rosolata la carne: unire il pomodoro a pezzetti e cuocere per 60′; infine aggiungere i peperoni tagliati a listelli.

– Insalata caprese

E’ un antipasto che può essere servito anche come secondo piatto, rientra nei tipici piatti della cucina napoletana ed il suo nome deriva dall’isola di Capri. E’ costituita da fette di pomodoro e mozzarella di bufala campana alternate e condite con olio, sale, basilico e origano.

– Insalata di carote alla cannella

Pulite le carote e tagliatele a julienne, sistematele nell’insalatiera, salate, oliate e mescolate; completate con un’abbondante spolverata di cannella in polvere. Servitela con crackers o pane tostato. 

– Tagliata di manzo con funghi  porcini

Il taglio giusto del filetto di manzo, una cottura che lasci la carne all’interno rosata ma non troppo cotta e asciutta. Il tutto sommerso di funghi porcini di prima scelta.

– Tagliata di manzo con rucola, parmigiano e pomodorini

Il taglio giusto del filetto di manzo, una cottura che lasci la carne all’interno rosata ma non troppo cotta e asciutta. Adagiato su un lettodi rucola con una spruzzatina di aceto balsamico e coperto parmigiano e pomodorini.

– Arrosto misto

Una selezione di maiale, vitello, agnello per creare un piatto di carne vario, Ovviamente la composizione del piatto è altamente personalizzabile, e segue anche le disponibilità stagionali dei prodotti di prima scelta delle nostre terre, direttamente dai più affidabili allevamenti del territorio marsicano. 

– Stoccafisso all’abruzzese

Tagliare lo stoccafisso, lavarlo ed asciugarlo; soffriggere olio e cipolla, sistemarvi lo stoccafisso e cuocerlo per 10′. Tritare prezzemolo, aglio e peperoncino; cospargerlo sul pesce, aggiungere alloro, cannella, chiodi di garofano, passato di pomodoro e unire i funghi: coprire e cuocere per 210′. Unire le patate tagliate, salare e proseguire lentamente la cottura fino a che lo stoccafisso sarà ben tenero.

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4) DOLCI

Dolce degli Amaretti

– Amaretti

Ridurre in polvere mandorle e zucchero a velo; creare un impasto di farina, albumi, mandorle e zucchero, fatene della palline e deponetele in forno caldo per 15 minuti; fateli riposare per un ora, poi serviteli.

– Croccante di Natale

Tostare e dorare le mandorle, cuocerle con lo zucchero e rimestare sino a che lo zucchero non si caramelli, togliere dal fuoco, versarvi la buccia di limone, e versare il composto bollente su una lastra di marmo unta e schiacciarlo con un coltello bagnato. Tagliarlo a rombi ancora caldo.

– Coperchiole abruzzesi

Le coperchiole Abruzzesi fatte con Miele e Noci sono delle squisite cialde di Ferratelle accoppiate, ripiene con miele cotto e noci, che fanno subito festa!

– Crostata con marmellata d’uva

Ridurre la pasta in una foglia sottile, ritagliate un ampio disco e foderate una tortiera imburrata; disponetevi marmellata d’uva e guarnite con la restante pasta con una cornice smerlata. Mettetela in forno caldo a 180 gradi e fatela cuocere fino a dorarla.