Celano oggi. (Immagine personale)

 

Celano in fatto di cucina vanta una lunga tradizione di piatti tipici, chiaramente come molti altri paesi della Marsica parliamo sempre di piatti appartenenti alle ricette del mondo agropastorale, ma comunque buoni e sostanziosi. La  Marsica per lungo tempo è stato un territorio che vantava una cucina mista legata da una parte al pesce presente nel lago e dall’altro a piatti più prettamente di montagna.

 

La Piana del Fucino oggi. (Immagine personale)

 

La svolta della cucina marsicana è giunta con il prosciugamento del Lago Fucino che ha rivoluzionato tutto. Fino a quando c’era il lago vi era anche un microclima mite che consentiva la coltivazione di specifiche piante, che poi con la scomparsa del lago ha portato di riflesso alla scomparsa di diverse tipologie di coltivazioni come la vite e l’ulivo, che sono sopravvissute solo in alcune zone del territorio marsicano.

 

Le patate del Fucino. (Immagine da https://abruzzolive.it/)

 

Da allora sono sorte nuove coltivazioni in campo ortofrutticolo nella piana del Fucino, ovvero nella terra emersa dopo il prosciugamento del lago. Parliamo di una terra assai fertile, quindi molto adatta a vari tipi di coltivazione.

Ebbene ormai da più di 100 anni i piatti del territorio marsicano si concentrano in prodotti sostanziosi di montagna, affiancati da prodotti ortofrutticoli locali di gran pregio come la patata e la carota con cui si fanno tanti piatti come gli gnocchi, un primo piatto sostanzioso e buono.

 

Gnocchi fatti con le patate del Fucino. (Immagine da Wikipedia)

 

Celano come detto ha una lunga tradizione di piatti sostanziosi, che poi come ogni paese della Marsica articola a suo modo. Diciamo che la cucina presente a Celano propone piatti preparati con i sapori forti del passato adattandoli  al gusto dei giorni nostri.

In qualche modo possiamo dire che la cucina marsicana si è rinnovata pur continuando a mantenere le proprie radici montane, recuperando e rivisitando la cosiddetta “cucina povera”, che oggi è sinonimo di qualità ed eccellenza.

A questo punto facciamo una breve carrellata dei piatti tipici di Celano.

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Primi piatti

– Gnocchi di patate del Fucino

 

– Pappardelle preparate con farina di castagne condite con castagne sbriciolate, pancetta e julienne di pecorino;

– Zuppa di cicerchie, porcini e castagne.

A questo proposito spendiamo due parole in più sulle cicerchie. Queste sono un legume tipico dell’Abruzzo, che risultano un prodotto alimemtare che si presta bene a varie pietanze a cominciare dalla zuppa, una vera delizia , da provare assolutamente.

– I Simpliciotti sono un tipo di picio, che risulta condito con sughi freschi.

– Tacquelozze (forma di pasta a rombo) con il sugo di castrato

– La sagna con i fagioli

– La sagna con le polpettine

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Secondi piatti

– salsiccie con patate al forno

 

– Varietà di arrosti

– Agnello

– Tagliate di carne di diverse tipologie

– arrosticini di pecora

 

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Frutta

– Miele: è uno dei prodotti di punta di Celano, un vero toccasana di salute

 

– Pere

– Mela

– Prugne Susine

– Pesche

– Ciliegie

– Albicocche

– Uva

– Fichi

– Uva spina

– More

 

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Dolci

– Parrozzo

– Cicerchiata

– Tiramisù

– Torroni

– Soffioni alla ricotta abruzzesi