La catena della Serralunga con i monti Breccioso e Cornacchia che sovrastano Balsorano. (Immagine personale)

 

バルソラーノは自然主義的なレベルで多くの特殊性を持っている町であり、強い領土の魅力があることを証明していますが、確かに主な魅力は古いバルソラーノの強力で大きな城のままです。

 

Il castello di Balsorano. (Immagine personale)

 

今日、この城は地元の大規模なイベントに使用されており、このような状況で訪れることができ、それ自体が文化、したがって観光の素晴らしいエンジンを表しています。しかし、料理も非常に重要であり、それ自体が特定の観光の大部分を表しています。しかし、ここバルソラーノの料理はどうですか？

 

Pranzo al castello di Balsorano durante una manifestazione locale. (Immagine personale)

バルソラの料理について言えば、まず覚えておかなければならないのは、これは常に農業と牧畜で暮らしてきた山間の村であり、その料理は強く、美味しく、決定的な味しか持てないということです。以下では、アブルッツォ州のこの地域のメインディッシュのいくつかの非常に短いリストを作成します。

 

 

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前菜

Antipasto di prosciutto e melone

 

バルソラネーゼ料理の前菜は、典型的な地元の品種が非常に豊富であるため異なります。その中には、海に最も近い部分のアブルッツォ料理を指すものもあります。これらの中で、メロンとハムをベースにした前菜、クロスティーニアラキエーティを覚えています。

 

 

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最初の料理

Spaghetti alla chitarra

 

前菜に関しては、最初のコースも非常に多様で、パスタを切るのに必要な道具がギターに似ている、いわゆるプルシェと呼ばれるスパゲッティアッラチタラなどのアブルッツォ料理に言及しています。これらに加えて、私たちはうさぎソースのフジッリを持っています、本当に喜びです、そして私は非常に豊富な最初のコース、サフランのストロッツァプレティまたはサフランのリゾットを言わなければなりません。

かっこを付けなければなりません。つまり、これらの料理に含まれるサフラン調味料は、ここで植物として長い間栽培されており、今日でも工業的に栽培および販売している企業がいくつかあるため、マルシカの典型的なものです。起源はローカルです。

他の典型的なアブルッツォの最初のコースは、リコッタまたはラザニアを詰めたラビオリです。これは、地域ごとに異なるさまざまな方法で作ることができる本物のボリュームのある料理です。アブルッツォにはティンバロの変種があります。牛肉のラグー、エンドウ豆、ほうれん草、調理されたハム、モッツァレラチーズの層と交互になっている古典的な卵パスタのシートについて話しています。

内容の豊富さを考えると、パルメザンチーズのたっぷりの量が決して失われてはならない場合でも、ベシャメルは考慮されていません。もう1つの典型的なロベタン料理は、ロゼット栗のリゾットです。

 

 

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セカンドコース

Lumache al guazzetto, pomodoro e rosmarino

 

最初のコースから、典型的なアブルッツォの2番目のコース、またはここバルソラーノで高く評価されている有名な羊のアロスティチーニから始まる2番目のコースに進みます。羊の肉は、チーズと卵を添えた子羊など、さまざまな方法で調理されます。引き続き、鶏肉の詰め物、アーティチョークの詰め物、またはアーティチョークのソテーを続けます。最後に、バルソラーノとロヴェト渓谷の典型的な2番目の料理、またはシチューを添えたカタツムリを思い出します。

 

 

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おかず

 

Insalata abruzzese

おかずには、ポテトケーキやパタテのポルシェテートなど、ジャガイモをはじめとする地元の野菜をベースにした料理がたくさんあります。その後、Fave al guanciale、Pannocchia（またはMarsican方言ではMarrocca）をローストします。Abruzzeseサラダ、Cicerchieなど。

 

 

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調味料

Olio della Valle Roveto

調味料については、ヴァッレロヴェートはすべてのマルシカの女王であり、有名な油でイタリア中部の大部分を占めています。このオイルはラクイラ渓谷のエクストラバージンオリーブオイルとして認識されており、その色などの卓越した特徴があります。さまざまな色合いの緑色の反射を伴う黄色、中程度のフルーティーで、法の範囲内の化学的および官能的パラメーターによって特徴付けられます。要するに、健康のための万能薬である非常に特別な特性を持つ特別なオイル。

 

 

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フルーツ

Castagna Roscetta della Valle Roveto

果実に関しては、ロヴェト渓谷はブドウ、アプリコット、サクランボなどのさまざまな品質を生み出しますが、確かにこの地域の優れた果実は、ロヴェト渓谷でのみ見られるロシェッタ栗です。この栗は赤褐色の果実で、上で滑らかです。表面とかなりの量で、可溶性炭水化物の価値が高いため、フレーバーの特定の甘さも特徴です。

9月から10月中旬に収穫され、果物をバスケットに入れて手作業で行われます。これらの栗は、世代から世代へと受け継がれてきた特定の処理に従って保管されます。最初に約18日間水中に保管され、次に天日で乾燥させ、最後に厳密に乾燥した場所に保管されます。

 

 

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デザート

I Calascinetti di Balsorano, tipico dolce pasquale

この時点で、マルシカのこの地域の典型的なスイーツでバルソラーノ料理のリストを締めくくります。ここバルソラーノには、カラシネッティなどの非常に優れた典型的なスイーツがいくつかあります。これらは、ラビオリに似た形のおいしいスナックで、チーズ（ペコリーノ、牛のチーズ、さらにはグラナパダーノで熟成させることができます）で満たされています。

イースター期間の典型的なお菓子です。イースター期間のもう1つの典型的なバルソラネーゼのデザートは、スポンジケーキとクリーム、さらにはプッチラットで満たされた甘いピザです。この典型的なイースターケーキは、小麦粉、砂糖、ラードから作られ、オレンジで味付けされ、二重の膨張剤が使われています。

これらのイースタースイーツに加えて、Cicerchiata、蜂蜜に混ぜられた小さな揚げボール、アーモンドとカリカリ、そしてSise delle monacheをお見逃しなく。この短いリストは、詰め物をしたフェラテッレ、フルーツジャム、またはハチミツやクルミで締めくくっています（後者はとても良いです...）。