19世紀にフシノ湖が干上がった後、食物連鎖全体を変えなければならなかったマルシカ料理は根本的に変化しました。実際、フチノ湖の終わりに起こった領土の激動は、その結果、地元の料理に大きな変化をもたらしました。

この変化は最初に気候レベルで現れ、ある種の作物が他の種に有利になるように減少しました。これはその場所の住民に影響を与え、その結果彼らの食生活や職業を変え、主に漁師から農家になりました。

実際、フチノ湖は干ばつにより、主にテンサイ、ジャガイモ、ニンジンで栽培されている大きな農業用平野に道を譲っています。畜産技術レベルでは、以前はほとんどこの地域になかった牛の飼育が導入されました。手短に言えば、マルシカでは、1880年代に形態とカスタムの革命が起こり、農業食品セクターをはじめ、すべてのセクターに影響を与えました。この革命は、ほとんど突然農業国になった河岸諸国に完全に影響を与え、非常に急速な変化を遂げました。しかし、他の国々、特に山岳地帯の国々は、農牧畜の伝統に抵抗してきました。料理のレベルでは、この革命はフクシアの料理から山の村の料理へのアプローチをもたらし、料理レシピに肉が導入されました。

当初、フチノ島への牛の導入は肉生産ではなく、とりわけ畑での作業を支援するために行われました。実際、1880年代のフチノ島では、マルキジャーナ種の牛が導入され、農業と肉生産の両方に非常に適しています。

アヴェッツァーノはフーチーノに近接しており、マルシカの首都として、時代の斬新さに見舞われた最初のセンターの1つでした。アレッサンドロトルローニアは彼の事業本部をここに移すことで、町をマルシカパノラマの中心に据えました。 19世紀の終わりから20世紀の初めの間に、アヴェッツァーノは15,233ユニットに達し、急速に成長しました。

1915年の地震では、地震による生産組織の深刻な破壊と大量の死者が出たため、都市の成長は止まりました。数年後、アヴェッツァーノは部分的に再建され、ファシズムの下で都市は活気を取り戻しました。

その後、第二次世界大戦の恐ろしい年と、ここアヴェッツァーノで再び死と破壊をもたらした1944年の爆撃は、再び開発経路を中断し、戦争の後にのみ全速力で再開します。

戦後、労働者として働いていた土地を支配するためのトルコーニアに対するフチノ農民の激しい闘争は、彼らを起伏の間に、1960年代から農業起業家に変えることを可能にしました。その後、シリーズA24およびA25高速道路の建設などのイベントにより、農産物の貿易が大幅に増加し、それが生活状況の改善とその後のマルシカの経済ブームに大きく貢献しました。

1980年代半ばに爆発したこの経済ブームは、多くの企業が現場に存在するアヴェッツァーノにその原動力を見出し、その多くは1985年に中規模になり、フチノを主な拠点としていました。

したがって、1878年に湖が干上がって、1880年代に多くの元漁師が農家になり、その後数世代にわたって、1960年代と1970年代から農業起業家として発展しました。ピアナ・デル・フチノで広く栽培されているいくつかの野菜の開発に依存します。

問題の野菜は、伝統的なフチノポテトとフチノニンジンで、時間の経過とともに非常に高い品質に達し、北イタリアの野菜よりも優れています。他の作物は、20世紀後半にこれらの製品と一緒に追加されました：繊維麻、カリフラワー、フェンネル、小麦、サラダ、トウモロコシ、トマト、赤いラディッキオ、セロリ。

これらの野菜は、牛や羊の肉と組み合わされて、伝統的なアブルッツォの山の料理と時間をかけて混合された、1番目と2番目の両方の多くの地元料理の基礎となっています。

アヴェッツァーノの自治体では、これらの地域のいくつかの典型的な料理、最初のコース、メインコース、デザートがあります。ここに短いリストがあります。

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アヴェッツァーノの自治体の最初の典型的な料理

–豆入りサニア

–ギターのマカロニ

–羊と野菜の新鮮なリコッタ（ペッパー、ズッキーニ、ナス、タマネギ）をベースにした農民と牧歌的な伝統に属する、典型的なマルシカ料理の最初のコースであるアネリーニアラペコラーラ。

–ホワイトポテトのラグーとフェットチーネ、アヒルのラグーとベーコン、またはキノコとアブルッツォトリュフをベースにした調味料で味付け

–アヴェッツァーノの代表的な料理である羊のチーズでクリーム状にした白米

–ポルチーニ茸のペパルデレとコロナータラードのペスト

–チキンブロスと熟成牛のチーズ入りポークトルテリ

ミールボールのアブルッゼのラグーとスクリッペルのティンバーレ

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アヴェッツァーノの自治体の典型的な第二コース

–羊の串焼き

–オレンジとフェンネルの天ぷらの豚フィレ

–焼き鳥と山菜とアスパラガスのヒント

-Avezzanoの集落、Antrosanoの代表的な料理である羊ajocotturo。 この料理は非常に古く、15世紀の中世ルネサンスの移牧の時代にさかのぼります。この料理は、羊をよりよい牧草地に連れて行くためにアブルッツィからタヴォリエールデッレプーリエまでの途中で作られました。 羊飼いは死んだ羊、疲れた羊、傷ついた羊、負傷した羊を食べ、「cottora」、「cotturo」、「callara 」と呼ばれる特別な銅製またはアルミニウム製の鍋で調理しました。

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デザート

–ソフトマルシカアマレッティ

–バタークリーム、レモンクリーム、またはチョコレートを詰めた、皮の桃

–アーモンドフェラテラと蜂蜜で作られた蓋

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飲み物

–カニストロの水の聖十字架

–アマロタッコーネ

–パテルノデイマルシで生産されたワイン。 トレビアーノディアヴェッツァーノ、モンテプルチャーノダッブルッツォ、フーセンセ、フォンテヴェッキアなどのワインを生産するフチノの協同ワイナリー。

–カサノバのスパークリングワイン

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