CAPISTRELLO
A Capistrello la cucina è semplice e genuina, legata alla tradizione contadina e pastorale. Questa cucina è ricca di legumi, cereali, carne e prodotti locali. Tra i piatti tipici troviamo i Ranati, che sono un primo piatto rustico.
Zuppa di Ranati.
(Immagine da https://blog.giallozafferano.it/trasdijuneecumblimende/i-ranati-zuppa-di-cereali-e-legumi/)
I Ranati sono una zuppa preparata con un misto di cereale e legumi secchi (grano, mais, ceci e fagioli) arricchito con cotiche di maiale e scarti di prosciutto. ‘ un piatto di legato ai riti agrari di passaggio tra inverno ed estate.
Taccozze con fagioli, tipico piatto di Capistrello e della Marsica.
(Immagine da https://unamericanatragliorsi.com/2014/02/pasta-e-fagioli-per-noi-orsi-taccozzette.html/)
Altro piatto tipico di questa zona sono le taccozze con fagioli. Le taccozze con fagioli è un primo piatto rappresentato da pasta fatta a mano tipica dell’area marsicana, spesso condita con legumi. Altri primi piatti spesso usate anche come piatti unici troviamo tante varietà di zuppe, composte nella maggior parte da zucche, ceci e fagioli. La pasta a sua volta spesso è formata dal grano Solina, che è una varietà antica di grano tenero tipica della Marsica.
Agnello alla brace. (Immagine da https://ricette.donnamoderna.com/ricetta-costolette-di-agnello-alla-brace-180502)
Come secondi tipici c’è la carne alla brace (agnello e maiale), con i tipici arrosticini di pecora a farla da padrone. Al livello di formaggi e salumi qui a Capistrello sono tipici i formaggi ovini (pecorino, ricotta e caciocavallo), mentre i salumi tradizionali sono derivati dalla lavorazione del maiale.
Ferratelle marsicane. (Immagine da https://www.dolciaveja.it/le-ferratelle/)
Come dolci qui ci sono le Ferratelle e la Ciammelle. Le Ferratelle sono dolci caldi e sottili farcite con marmellata o creme, tipiche delle feste, specie in periodo natalizio. Le Ciammelle invece è un dolce semplice a forma di ciambella, spesso aromatizzato all’anice.
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