カピストレッロの料理は、素朴で本格的で、農村や牧畜の伝統に根ざしています。豆類、穀物、肉、地元の農産物を豊富に使った料理が特徴です。代表的な料理の一つに、素朴な前菜であるラナティがあります。

 

Zuppa di Ranati.

(Immagine da https://blog.giallozafferano.it/trasdijuneecumblimende/i-ranati-zuppa-di-cereali-e-legumi/)

 

ラナティは、穀物と乾燥豆類（小麦、トウモロコシ、ひよこ豆、インゲン豆）を混ぜ合わせ、豚の皮やハムの切れ端を加えて作られるスープです。冬から夏への季節の変わり目、農耕社会の通過儀礼と関連付けられる料理です。

 

Taccozze con fagioli, tipico piatto di Capistrello e della Marsica.

 (Immagine da https://unamericanatragliorsi.com/2014/02/pasta-e-fagioli-per-noi-orsi-taccozzette.html/)

 

この地域の代表的な料理の一つに、豆入りのタッコッツェがあります。豆入りのタッコッツェは、マルシカ地方特有の手打ちパスタに豆類をトッピングした前菜です。前菜として、あるいはメインディッシュとして提供されることも多いのが、カボチャ、ひよこ豆、豆類を主原料とした様々な種類のスープです。パスタは、マルシカ地方特有の古代品種である軟質小麦、ソリーナ小麦で作られることが多いです。

 

Agnello alla brace. (Immagine da https://ricette.donnamoderna.com/ricetta-costolette-di-agnello-alla-brace-180502)

 

典型的なメインディッシュは、グリルした肉料理（ラム肉と豚肉）で、中でも伝統的なマトン・アロスティチーニが主役です。チーズと生ハムに関しては、カピストレッロの代表的なチーズは羊乳チーズ（ペコリーノ、リコッタ、カチョカヴァッロ）で、伝統的な生ハムは豚肉から作られています。

 

Ferratelle marsicane. (Immagine da https://www.dolciaveja.it/le-ferratelle/)

 

デザートには、フェラテッレとチャメッレがあります。フェラテッレは、ジャムやクリームを詰めた温かい薄いペイストリーで、特にクリスマスシーズンなどの祝祭日によく食べられます。一方、チャメッレはシンプルなリング状のデザートで、アニス風味のものが多いです。