ペスカーラで何を食べる？

 

これは、少なくとも一般的な用語で答えようとする質問ですしかし、フチーノから直送された新鮮な野菜とヴァッレ・デル・ジョベンコのおいしい果物のおかげで、この町が提供できる料理の種類も一般的であり、すべての味覚を満足させることができます.

 

前述のように、ペシーナで提供されるほとんどすべての料理の野菜は、イタリアで最大かつ最も豊かな庭園の1 つであるフチーノガーデンから来ています。一方、ピアナデル フチーノは、健康的で非常に日当たりの良い環境にある大きな菜園のようなものです。これらの製品に最適であり、それらで作ることができる料理に自動的に最適です。肉に関しても、ペシーナは他の追随を許しません。

 

私たちが知っている限り、ペシーナの動物性製品は常に優れているため、それに由来する料理も優れています。一方、貧弱な芸術で作成されたマルシカの料理の伝統は非常に豊かになりました. 古代のレシピに新しいレシピが追加され、郷土料理が食欲をそそる魅力的なものになっています。

 

以下に、ペシーナで見つけることができる料理のいくつかの短いリストを作成します.

 

 

 

_______________

最初の料理

– Spaghetti alla Chitarra con pomodori secchi

典型的なアブルッツォ州のパスタの一種で、非常にアルデンテです。これは通常、水気を切り、オーブンのキャセロールに入れます。次に、これにトマト、水、ニラ、ローズマリー、レモン汁、エシャロット、塩、コショウ、油を混ぜます。弱火ですべてを混ぜ合わせ、塩、コショウ、タイムを加えて混ぜ、ワインを加えて釉薬を取り除きます。ネギとタイムと一緒にキャセロールに戻し、チーズを加え、休ませてからお召し上がりください.

 

 

– Spaghetti alla Chitarra ai peperoni

詰め物が違うだけで、前のものと同じ別のタイプのパスタです。基本的にはパスタを茹で、刻んだ野菜と一緒に生クリームを加熱し、塩コショウで味を調え、水気を切ったフェットッチェにこのソースで和えます。すべてが熱々で提供されます。

 

 

– Fregnacce all’abruzzese

ペシーナでも食べられるこの典型的なアブルッツォ州の最初のコースは、肉とソーセージを詰めたパスタです。ソーセージ、肉、トマト、タマネギ、唐辛子、オリーブオイルでソースを準備します。2つに分け、片方に卵とすりおろしたペコリーノを加える。卵と小麦粉を混ぜてカサガイを準備します。シートをロールアウトし、正方形にカットします。テーブルに並べ、具材を真ん中に置き、四つ折りにする。「フレグナッチェ」を鍋に並べ、ペコリーノチーズ、ラグーをふりかけ、熱いオーブンに数分間入れてサーブします。

 

 

– Risotto al Tartufo.

トリュフは、地元の森で見つけることができるマルシカ地域の代表的な製品です。2019 年 6 月、マルシカンの森で 700 グラムのトリュフが発見されました。

 

 

– Pasta e ricotta allo zafferano

この料理は、色が濃く、味と香りが強いクリーミーなペーストです。空腹を満たす軽くて速い、完全な最初のコースです。

 

 

– Mezze maniche con fiori di zucca e provolone

この料理は、ズッキーニの花、ペコリーノ チーズ、バジル、ヴァッレ ロヴェートのエクストラ バージン オリーブ オイルなど、さまざまな典型的な地元の食材で構成されています。

 

 

– Maccheroni alla pecorara

パスタを約8cmの輪切りにし、肉、玉ねぎのみじん切り、ベーコン、マッシュルームを油で炒める。
ソテーしてトマトを加え、バジルを加えて火を止める。 マカロニをゆで、水気を切り、バターを塗った鍋に入れ、ペコリーノ チーズを加えます. パスタを高温のパイロファイルに注ぎ、ピーマン、揚げたナスとズッキーニ、オリーブ、リコッタ チーズを添えます。

 

 

– Maccheroni con le  ceppe

これは、長さ 10 cm のブカティーノの形をした典型的な新鮮な卵パスタで、伝統的には、フライパンでニンニクと油で調理されたキノコで味付けされています。 現在でも、マカロニの穴を開けるには、よく磨かれた細い木の棒 (ceppo) が使用されます。

 

 

– Penne alla Mimosa

アブルッツォのシンプルなレシピ、パスタをゆで、アルデンテに水気を切り、クリームとサフランで味付けし、熱々をサーブします。

 

 

– Ragù tipico abruzzese

肉、野菜、ベーコンをみじん切りにします。バターですべてを焼き、弱火で続けます。ワインを蒸発させ、熱いスープ、トマトソース、塩、コショウ、クローブを加えて、約50分間調理します.

 

 

– Timballo abruzzese

アブルッツォ ティンバーレは、アブルッツォ料理の伝統の代表的な料理で、テラモ地域で作られるペストリーです。クリスマスと新年にアブルッツォ州のすべてのテーブルに君臨するレシピで、トマトソースとミートボールを添えてクレスペル（方言で「スクリッペル」とも呼ばれます）を重ねて調理します。

 

– Tortelli abruzzesi

リコッタ チーズ、卵、ナツメグで作られた典型的な最初のコースです。

 

 

– Virtù

フチーノ平野の様々なハーブや食材を使ったミネストローネです。

 

 

– Zuppa

フチーノ産の肉と野菜を使った初めてのコースです。スープの場合、野菜は違いますが、すべて地元の食材で作られています。そのため、スープにはサラダ、豆、ジャガイモ、ニンジンが含まれています。すべてにヴァッレ・ロヴェート産のエキストラバージンv オリーブ オイルが添えられています。

 

 

________________

セカンドコース

 

– Arrosticini di pecora

羊のアロスティチーニは、アブルッツォ州の最高かつ最も有名な料理の 1 つであり、この場合はマルシカ料理です。これらは、各辺が 1 ～ 2 cm の小さな立方体のマトンで構成され、ごくわずかな塩で味付けされ、ルステッラーラ (火の上で調理するために特別に設計された特定の細くて長いグリル) でグリルされます。そうでなければ、それは燃えるでしょう。このプロセスの終わりに、彼らは食べて楽しむ準備ができています.

 

 

– Capra alla neretese

細切りにしたヤギの肉をこんがり焼いたもので、細切りにしたトマトとピーマンを詰めたものです。

 

 

– Carciofi arrostiti

アーティチョークを洗い、水気を切り、塩、こしょうを加え、パン粉、ミント、こしょう、油、水の混合物に入れる。アーティチョークが倒れないように並べてオーブンに入れます。150度のオーブンで40分焼きます。葉が剥がれたら出来上がりです。彼の優しい心だけが食べられます。

 

 

– Carciofi ripieni

アーティチョークをきれいにし、すすぎ、柔らかくして、花のように開きます。ミント、パセリ、ニンニク、ペコリーノチーズ、パン粉、油を詰めます。それらを背の高い狭い鍋に逆さまに置き、開いていない状態で柔らかくなるまで20分間調理します.

 

 

– Castrato con patate

みじん切りにした肉をみじん切りにした玉ねぎと一緒に焼き色をつけ、ワイン、塩、こしょうを加え、ぬるま湯とみじん切りにしたセロリを加えます。30分間調理し、皮をむいたトマトを追加します。別々に、じゃがいもを茹でます：調理の途中で、じゃがいもを取り出し、皮をむき、切り、調理の最後の15分の間にスープに入れます：混ぜて熱いうちに出します。

 

 

– Fave con il guanciale

新鮮なそら豆の皮をむき、玉ねぎとみじん切りにしたベーコンを油で炒めます。そら豆、塩、こしょうを加えて30分ほど味をなじませ、お湯を加えて熱々を出す。乾燥そら豆を使用する場合は、白ワインを加えて短時間で煮て味付けします。

 

 

– Finocchi al forno

フェンネルを茹で、少量の油にフェンネルを入れ、粒状のストックキューブをまぶし、パン粉をたっぷりまぶします。油で味付けし、180°に熱したオーブンで焼き色がつくまで、約 15 ～ 20 分焼きます。この時点で、提供して食べることができます。

 

 

– Frittata di olaci

オラチを洗ってきれいにし、唐辛子と塩を入れた鍋に入れます。ふたに重りを置いて、20分間調理し、水気を切り、絞り、みじん切りにします。卵、塩、ミンチを加えます。鍋にグリースを塗り、オラチに卵を注ぎます。ゴールデン、プレートの助けを借りてオムレツを回します。

 

 

– Insalata di carote alla cannella

にんじんをきれいにして千切りにし、サラダボウルに並べ、塩、油を加えて混ぜる。挽いたシナモンをたっぷりと振りかけます。クラッカーやトーストしたパンに添えて。

 

 

– Involtini con fagioli

肉のスライスをロールアウトし、肉軟化剤で叩き、インゲンを茹でて水気を切ります。ローズマリーとにんにくを混ぜて、肉のスライスに広げます。パルメザンチーズを切り、肉の各スライスの中央に置き、肉のスライスごとにインゲンを4つ入れて巻きます。各ロールを4枚のベーコンで包み、キッチンより糸で結びます。肉を鍋に入れ、白ワインと混ぜながら調理します。

 

 

– Olive farcite

ミキサーを使用してオリーブの種を取り、柔らかいバターとアンチョビのフィレを混ぜ合わせてクリーミーな混合物を作ります。クリームをキッチンシリンジに注ぎ、オリーブを詰めます.

 

 

– Olive nere punciute

それらは、オリーブの層を重ね、粗い塩の層を散りばめたものです。とりわけ、オリーブの葉と重い石が置かれ、オリーブを優しく絞ることで、水っぽいジュースと苦味を失います。果肉の部分的な乾燥と組織への塩の浸透は、完成品の風味に影響を与えます。核果の苦い汁を排出する理由は、それが残っていると、塩にもかかわらずカビの出現を助長するという事実による.

 

 

– Peperoni ripieni

ピーマンを10分間ブランチングし、調理したハムとモッツァレラチーズをカットします. 卵、塩、アンチョビの切り身、ケッパー、バジル、パセリ、モッツァレラチーズ、ハムを混ぜて生地を作り、パルメザン チーズ、パン粉、油を加えてよく混ぜます。ピーマンの水気を切り、切り、種とフィラメントを取り除いてきれいにします。それらを詰めて、油を塗ったグラタン皿に入れ、冷水を加えてオーブンに30分間入れます。衝撃を与えてサーブします。

 

 

– Pollo all’abruzzese

ピーマンをローストし、皮をむいて切る。玉ねぎをみじん切りにして油で炒め、鶏肉、玉ねぎ、塩、こしょう、トマトのスライスを加えて弱火で炒める。ピーマンは蓋付きの鍋で調理され、火を止める10分前に肉に加えられます.

 

 

– Sformato di spinaci

デリケートで絶妙な前菜で、風味を引き立てるおいしいパルメザン クリームが添えられています。それらを準備するには、ほうれん草、卵、パルメザンチーズ、松の実の混合物で十分です。オーブンで湯煎して手早く調理: 最後の仕上げはパルメザン クリームです。

 

 

– Spezzatino di castrato

油を熱し、玉ねぎと唐辛子を炒めます。シチューに小麦粉をまぶし、茶色く、ビールと混ぜます。スライスしたにんじんと浸して水気を切った豆を加え、塩とオレガノをたっぷり加えて味付けし、ブロスとピューレを加えて肉を覆い、蓋をしてかき混ぜながら4時間調理します。

 

 

– Stoccafisso all’abruzzese

干し魚を切り、洗って乾かします。 油と玉ねぎを炒め、干し魚を並べて10分煮る。パセリ、にんにく、唐辛子をみじん切りにします。魚にふりかけ、月桂樹の葉、シナモン、クローブ、トマトピューレを加え、キノコを加えます。蓋をして 210 分間調理します。切ったじゃがいも、塩を加えて、干し魚が柔らかくなるまでゆっくりと煮込みます。

 

 

– Tacchino alla neretese

七面鳥を一口大に切り、にんにく、ローズマリー、白ワイン、ラード、十分な水を入れたグラタン皿に入れます。オーブンで 80 分間焼き、すべての水分を吸収させます。インパクトとサーブ。

 

 

– Tacchino con le castagne

栗は洗って切り、10分茹でて取り出し、皮をむき、水に戻す。七面鳥を塩こしょうします。 栗、ソーセージ、塩、コショウを混ぜます。 七面鳥の内側に詰め物をし、調理中に詰め物が逃げないように開口部を縫います. バターを塗ったグラタン皿に七面鳥を置き、残りのバターとハーブを配ります。オーブンで 135 分間調理し、ワインをふりかけます。 香りを取り除き、調理汁を取り除き、栗を入れ、蓋をして弱火で15分間調理します. 最後に、コニャックを注ぎ、火をつけます。七面鳥に栗とソースを添えます。

 

 

__________________

お菓子

– Pesche Dolci Abruzzesi

それらはアブルッツォとマルシカーニの典型的なお菓子の 1 つで、カスタードまたはチョコレート クリーム (または単にヌテッラ!) で結合された 2 つのパスタで構成され、アルケムに浸され、最後にグラニュー糖に浸されます。

 

 

– Pesche in gelatina di lamponi

桃を立方体に切り、型に入れ、ゼリーで覆い、冷蔵庫に少なくとも2時間入れます. サーブする準備ができたら、型を外してラズベリーソースをかぶせます。数個のラズベリーを飾ります。

 

 

– Mostaccioli
ココア、小麦粉、砂糖、スパイスを混ぜてチョコレートでコーティングしたものです。さまざまなバージョンがありますが、最も有名なのは柔らかい心臓とカリカリのトッピングです. モスタッチョリは、シナモン、ナツメグ、クローブなどの典型的なスパイスで味付けされています。

 

 

– Frittelle

鉄で焼いたアブルッツォワッフルです。卵、砂糖、レモンの皮を混ぜて、軽くて香りのよいクリームを作り、油、小麦粉、でんぷんをゆっくりと加えます。すべてが混ざったら、ベーキング パウダーを加えます。生地は厚くなければならず、スプーン一杯をプレートに置き、おいしいウエハースまたはネオレを準備して閉じます.

 

 

– Sfogliata di colombe

パイ生地にカスタードが入った、素朴で美味しいデザートです。その準備は簡単です。パイ生地を鳩の形にカットし、オーブンで調理したら、鳩にカスタードを詰めます。

 

 

– Torroncini

アーモンドをトーストし、細かく刻んでスティック状にし、オーブンに約 20 分間入れて、冷めたら味見をします。