チーズ、サフラン、オイル、リキュールなどのセルキオの代表的な製品は、ラクイラ県の料理の伝統に関係していますが、とりわけマルシカナに関係しています。以下は、Cerchio（AQ）で作られるメインディッシュと関連レシピの短いリストです。

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前菜

Antipasto di insalata alle arance.

(Immagine da https://www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/insalata-di-finocchi-e-arancerosse/)

オレンジの前菜
オレンジスライス、オリーブオイル、塩、黒コショウで味付けしたサラダで、オレンジとフェンネル、タマネギ、ブラックオリーブを混ぜたものもあります。これらの場合、酢またはローズマリー、ミント、クレソンなどのハーブが追加されます.

ニンニクのブルスケッタ
半分に切ったパンのスライスをトーストする。それらが黄金色になったら、皮をむいたニンニクを各スライスにこする。油と塩でよくグリースを塗り、すぐに熱いうちに出してください。

バジルオムレツ
卵を割って、バジル、チーズ、ブレッドクラム、タマネギ、塩、コショウを加えます。熱油を混ぜて鍋に注ぎます。オムレツを揚げて、まだ熱いままお楽しみください。

夏のオムレツ
卵、塩、コショウをかき混ぜ、水、バジル、ミント、ネギを加えて混ぜる。混合物を7分間調理し、チーズとチェリートマトをその上に広げ、オーブングリルの下で2分間調理します。それに影響を与え、すぐに役立つ。

アンチョビオムレツ
アンチョビを洗って水気を切り、野菜と唐辛子をみじん切りにし、卵、チーズ、パセリ、唐辛子、塩をたたきます。アンチョビを加え、油を引いた鍋に注ぎます。オムレツを調理し、少なくとも1回回転させます。温めても冷めてもかまいません。

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最初の料理

Pasta alle zucchine e zafferano.
(Immagine da http://fabioc.it/chezmoi/penne-con-zucchine-e-zafferano)

レントのラザニア
アンチョビをきれいにして乾かします。イワシを小麦粉で炒め、水切りして乾かします。野生のフェンネルを沸騰させます。 それを水気を切って切る。

オイルを熱し、アンチョビ、みじん切りフェンネル、トマトソース、塩、ブランチを追加します。ラザニアを沸騰させ、水気を切り、オーブン皿に入れます。イワシとピンクソースを交互に重ねたもの。オーブンに入れて、20分ほど茶色にして、サーブする。

スパイシーなリングイネ
アンチョビをよく開いてきれいにし、玉ねぎとロケットを刻み、トマトを水気を切り、油とバターを溶かし、玉ねぎを入れて乾燥させます。アンチョビ、白ワインを加えて混ぜます。 トマトとロケットを追加します。

塩を加え、唐辛子で味付けし、調理されるまで10分間調理する。 タマネギはサクサクする必要があります。 リングイネを調理し、水切りしてオニオンソースに注ぎます。 ジャンプしてテーブルに持ってきてください。

廃人とエビ
頭を外さずにエビを殻に入れて小麦粉をまき、バターが溶けている間にエビを加える。塩、コショウを加え、調理し、そしてそれらを回しなさい：上昇およびコショウ。ブランデーとフランベを加え、白ワインで蒸発させ、さらに1分間調理します。インパクトを加えて鍋にソースを注ぎ、パセリのみじん切りと油を飾り、出して

ズッキーニとサフランのパスタ
ズッキーニと花を洗い、にんにくの皮をむきます。ズッキーニを薄切りにし、にんにくをつぶし、すべてを鍋に入れ、油、塩、5/6′で調理する。細長い花に切り花を入れます。水で濡らして調理する。コショウとサフランを振りかける：サフランを希釈して塩を加えて調理します。パスタを茹でて水気をきり、ズッキーニとサフランソースを加えます。すりおろしたパルメザンを提供します。

スパゲッティアラチヴィタレーゼ
パスタを調理し、オリーブオイル、ベーコン、唐辛子、タマネギ、サフランでソースを個別に準備します。サフランを除いて、適切な時期にすべてを軽く揚げて、熱々を提供する必要があります。

イカ墨麺
それは古典的な魚の最初のコースです。マークされた黒い色のパスタは、イカのソースとその黒で味付けされています。ささやかな起源を持つレシピであり、今日では貴重で、海の強い香りがします。彼らはイカ墨、動物の腸の薄い袋の中にある黒いインクで濃縮されています。

野菜のフジッリ
タマネギ、ナス、コショウ、トマトを油で揚げる。ブロスとトマトのピューレを加え、塩とコショウを加え、パセリ、バジル、ニンニクで味を調える。 10分間調理し、フジッリをキャセロール皿に入れてソースに入れ、パルメザンチーズをふりかけます.

魚のだし
魚をきれいにし、洗って切り、ニンジン、玉ねぎ、にんにくのみじん切りを味わいます。トマトを加え、水と塩を混ぜて注ぎます。沸騰したら、魚を加えて溶けるまで続け、魚を水切りして混ぜ、ふるいにかけたブロスを加えて出。ù

トライプアラペネーゼ
セロリとタマネギを刻んでください。トライプを注意深く洗浄し、切り、油で揚げ、刻んだ混合物を用意しておく。茶色に、他のハーブを加え、トマトソースを注ぎ、すべてを水で薄めます。弱火で120度調理します。休憩し、提供する前に、パルメザンをたっぷりと味付けしてください。

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セカンドコース

Tacchino alla canzanese.

(Immagine da http://blog.giallozafferano.it/mastica/canzanese-sapori-dabruzzo/)

チーズとズッキーニ
ズッキーニを洗ってカットし、バターを溶かし、ズッキーニを注ぎ、よく混ぜ、塩を加えて15分間調理します。 クリームとパルメザンを混ぜて、フォンティーナを切ります。オーブンで、ズッキーニをフォンティーナと混ぜ合わせて鍋に入れ、パルメザンチーズとクリームで味付けし、オーブンで約15分間焼き、電源を切って10分間休ませてから、盛り付けます.

ミートローフ
パンを浸し、絞り、ミンチ肉、塩、唐辛子、すりおろしたペコリーノ、ナツメグ、パセリ、ニンニク、2つの新鮮な卵を入れ、すべてを楕円形のパンの形に混ぜ、2つの固ゆで

を加え、小麦粉をまぶします 少量のオリーブオイルで煮込み、スープを加えます。 ミートローフをスライスして、ミックスサラダと一緒に出す。

干しアブルッツォ風
干し魚を切り、洗い、乾かします。油と玉ねぎを炒め、干し魚を並べて10分ほど調理する。パセリ、ニンニク、唐辛子を刻む。それを魚に振りかけ、月桂樹の葉、シナモン、クローブ、トマトピューレを加え、キノコを加えます。カットしたジャガイモを加え、塩を加え、干し魚が柔らかくなるまでゆっくり調理を続けます。

カンザストルコ
アブルッツォの特産品で、栄養価が高く、消化しやすく、クリスマス期間にも最適です。それは多くのバリエーションを持つ長くて骨の折れるレシピです。男性よりも美味しくてデリケートなので、主に女性の七面鳥の肉を欲しがっています。

タラのアラキラナ
タラを浸し、切り、ねり粉に入れ、沸騰した油で揚げる。にんにくとパン粉を酢に浸してソースになるまで、油をきいた茶色のタラに注ぎます。熱々

チコッチェとジャガイモ
ズッキーニ、ジャガイモ、タマネギ、油、パセリ、塩を使って調理されています。ズッキーニとジャガイモをチャンクに切り、玉ねぎをスライスします。中火で弱くて広い鍋にすべてを焼きます。

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デザート

I dolci abruzzesi “sassi d’abruzzo”.

(Immagine da https://ilfaro24.it/dolci-dabruzzo-sassi-dabruzzo-mandorle-atterrate/)

甘いピザ
生地を分け、2つのボールに形を作り、それらを覆い、それらを休ませる。生地を平らにして伸ばし、5分間置き、バター、砂糖、シナモンを混ぜます。それらを生地に広げ、オーブンで最大出力で14分間調理する。ピザを冷やして、皿に移します。シナモンソースを塗る。

サッシダブルッツォ
アーモンドをオーブンで30分間トーストします。ノンスティックパンに砂糖、アーモンド、水を追加します。水が蒸発して砂糖がアーモンドの周りに固まるまで回します。砂糖が結晶化するまで調理を続け、アーモンドの電源を切り、十分に間隔を空けた羊皮紙のシートに配置し、アーモンドが完全に冷えるのを待ちます。その後、湿気の少ない場所に長時間置きます。瓶に保管した方がよいでしょう。ガラスの

スルモーナ風キャッサタケーキ
バター、粉砂糖、卵黄を打つ。混合物を3つの部分に分けます。最初の部分にココアを注いで混ぜ、2番目の部分にヌガーとチョコレート、3番目の部分にカリカリを入れます。スポンジケーキを4つのスライスにカットし、リキュールを振りかけるごとに、クリームの1つを広げ、層を重ね、冷蔵庫に入れて、出す前にチェリーで飾ります。

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ローカル製品

セルキオで作られる最も重要な料理のいくつかをリストすることに加えて、カシオフィオーレアクイラのような、アブルッツォの奥地に典型的な、ここで作られる2つの典型的な製品も紹介します。この製品はペコリーノを連想させるチーズで、中程度の調味料が含まれており、その生産はラクイラ県全域の高地の牧草地と関連しています。それは、円筒形の形状、ソフトなクリーミーな食感、乳白色、繊細な香りのチーズでしょう。それが地元の移牧の伝統に非常によく結びついているとしましょう。

Zafferano di Cerchio. (Immagine da Wikipedia)

セルキオ地方の他の代表的な製品は、ここで長い間栽培されているサフランです。それは濃い紫の赤色をしており、絶対純度の状態で販売されています。その粉末は今日でも花を手作業で完全に加工することによって得られています。