Scurcola Marsicana は、Marsica 地域の多くの町と同様に、過去 40 年間に強力な都市開発を行ってきた自治体ですが、中世ルネサンス期の特徴的な歴史的中心部を維持しています。最も保存状態の良い中世の建造物の中には、コラディーノ ディ スヴェヴィアの家があります。これは、アンジューのチャールズ 1 世との大きな戦いの直前にコラディーノを迎えた家であると言う情報筋もあります。

確かに、1268年にスクルコラとマリアーノの間でピアニ・パレンティーニで戦ったこの戦いは、何世紀にもわたってこのエピソードを常に何らかの形で記憶してきたスクルコラの歴史と伝統を特徴付けています。他のセクションで述べたように、この村には数多くの高貴な宮殿、中世およびルネッサンス様式の教会、古代のオルシーニ城があります。

これらすべてが、この村には長い歴史があり、何世紀にもわたってスクルコラに住んできた農牧民によって作られ、管理されていることを物語っています。さて、この村に残された最も重要な証言の 1 つは、その非常に多様な料理の伝統に関するものです。これは、最初のコースから 2 番目のコース、デザートに至るまで、さまざまな味と、古代の湖の料理を思い起こさせる魚を含む料理の証言があります。古代のフチーノ湖に近いことを考えると、彼はここに住んでいました。

以下に、Scurcola Marsicana で食べられる主な料理のリストと、さまざまな料理のレシピを示します。

 

 

 

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最初の料理

 

– Cannelloni all’abruzzese

レシピ：白と黄色の小麦粉、水、塩のシートを正方形に切ります。調理し、水気を切り、平らに乾かします。肉、卵、ペコリーノチーズ、ナツメグを混ぜます。各正方形に詰め物を置き、巻き上げます。鍋にカネロニを並べ、オーブンに入れて20分焼きます。

 

 

– Fettuccine all’abruzzese

レシピ: ベーコンと玉ねぎを油で炒め、ひき肉をキャセロールに入れ、油を加えます: 炒め、刻んだパセリとバジルを加えます。スープ、塩、こしょうを加える。たっぷりの塩水でフェットチーネを調理し、水気を切り、ペコリーノをまぶしたボウルに入れます。ドレッシングをかけて召し上がれ。

 

 

– Polenta all’abruzzese

レシピ: ベーコン、ソーセージ、タマネギを炒め、トマトを加えてゆっくりと調理します。水とコーンミールでポレンタを準備し、ペストリーボードに広げ、ソーセージソースとすりおろしたペコリーノチーズでドレッシングします.

 

 

– Polenta e fagioli

レシピ：豆を12時間水に浸し、洗って中火で煮る。玉ねぎのみじん切り、ベーコン、油を油、塩で炒め、唐辛子を加えます。ソテーの半分で豆を味付けします。かき混ぜながら、ポレンタを 40 分間調理します。ソテーした混合物の残りの半分を大釜に注ぎます。ポレンタと豆を加えて数分間調理します。熱いボウルに注ぎます。 ソーセージを加え、白ワインとブレンドして穴を開けます。

 

 

– Ravioli abruzzesi

レシピ: 小麦粉、卵 4 個、塩を混ぜて、柔らかく風味がよくなるまで混ぜます。ボウルに入れ、蓋をして 30 分間休ませます。リコッタチーズ、卵、ナツメグのフィリングを混ぜ、生地を広げ、四角に切り、フィリングを入れ、蓋をして各ラビオリを閉じます。それらを煮て、バターとセージで味付けします。

 

 

– Spaghettini al farro con pesto di noci e pomodorini

レシピ：ドライトマト、くるみ、にんにく、パルメザンチーズ、オイル、唐辛子を混ぜます。 クリーミーなコンシステンシーになるまでオイルを調整します。パスタを茹でて味付け：お食事をお楽しみください。

– Spaghettini all’ortica

イラクサをきれいにして茹で、スパゲッティを茹でます。 水を捨てずにイラクサを排水します。 油、にんにく、唐辛子を炒め、茹でたイラクサを加えて炒めます。 イラクサとトマトの水を加えて 20 分間煮ます。スパゲティを加えてよくソテーし、パルメザンチーズを加えて出来上がり。

 

 

– Zuppa di brodo

レシピ: パンをトーストし、溶き卵を浸し、フライパンに並べます。それらをペコリーノチーズで覆い、スープを注ぎ、蓋をして火にかけます。最初に沸騰したら、スイッチを切ってすぐに提供します。これは典型的なイースターの日の料理です。

 

 

– Zuppa di lenticchie

レシピ: 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにし、野菜スープを加えて炒めます。トマト、ジャガイモ、レンズ豆を加えて混ぜ合わせ、味付けをしてスープを加え、90分間調理を続けます。レンズ豆が柔らかくなったらピューレにしてクリーム状にし、残りのレンズ豆と一緒に鍋に戻し、塩、こしょうを加えたら出来上がり！

 

 

 

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セカンドコース

 

 

– Agnello con i peperoni

レシピ: 子羊と骨を切り、小麦粉をまぶし、油で焦がしてから、みじん切りにしたローズマリーとにんにくをまぶします。ピーマンの皮をむき、短冊切りにする。皮をむいたトマトをみじん切りにする。白ワインをふりかけ、お玉一杯のスープで湿らせ、30分煮ます。ピーマンとトマト、塩、こしょうを加え、熱湯を加えて煮る。

 

 

– Coniglio con lumache

 

レシピ: カタツムリを数回パージし、茹でて殻をむきます。油とタマネギを入れた陶器の鍋で、バラバラに切ったウサギをきれいにして茶色にします。ワイン、塩をふりかけ、閉じて調理します。香ばしいひき肉、レモンの皮、ワインを入れた油でカタツムリを調理します。20分経ったらカタツムリをソースとウサギに加え、混ぜ合わせて出来上がり。

 

 

– Funghi all’abruzzese

レシピ: にんにくをみじん切りにし、きのこを切り、バターと油を溶かし、みじん切りにしたにんにくとパセリを炒め、きのこを加えてよく混ぜます。塩を加えて中火で約30分煮る。

– Pastuccia

レシピ: アブルッツォ州の典型的な料理です。シンプルでいくつかの基本的な材料が必要です: ベーコンまたはポークチークで、エネルギッシュで特徴的な味付けになります。ソーセージが乾燥して固まり始めると、通常、この料理に使用されます。

– Peperonata

レシピ: 非常に美味しいおかずで、デリケートな肉の付け合わせとして理想的です。材料を簡単に見つけることができるため、一年中調理することができます。寒い季節には熱々を味わうことができ、夏にはブルスケッタと一緒に味わうことができます。パスタのソースとしても非常に優れています。

– Peperoni alla griglia

レシピ: ピーマンをきれいにし、半分に切り、洗ってオーブン グリルに置き、数分間調理します。最後に、それらをボウルに入れ、細切りにし、油、パセリ、塩、コショウと混ぜます。

 

 

– Pollo alla Franceschiello

レシピ: 鶏肉を切り、油をひいたフライパンで焼き色を付け、ソテーし、にんにく、ローズマリー、唐辛子で味を調えます。白ワインを注ぎ、蓋をして50分蒸し焼きにする。 ブラックオリーブと野菜のピクルスを加えて混ぜ合わせ、味を調え、熱々のチキンをサーブします。

 

 

– Pollo allo zafferano 

レシピ: 鶏の胸肉を細切りにし、小麦粉をまぶし、バターとクリームで茶色にします。サフランとスペックを加え、白ワインでデグレーズします。ラディッキオを細かく刻み、油、塩、コショウ、トーストしたドライ フルーツで味付けします。チキン ストリップをラディッキオ サラダのベッドに盛り付けます。

   

– Stoccafisso all’abruzzese

レシピ: 干し魚を切り、洗い、乾燥させる。油と玉ねぎを炒め、干し魚を並べて10分煮る。パセリ、にんにく、唐辛子をみじん切りにします。魚にふりかけ、月桂樹の葉、シナモン、クローブ、トマトピューレを加え、キノコを加えます。蓋をして 210 分間調理します。切ったじゃがいも、塩を加えて、干し魚が柔らかくなるまでゆっくりと煮込みます。

 

– Triglie ripiene

レシピ：ボラを洗い、半分に開いてポケットを作り、骨を抜きます。ローズマリーの皮をむき、にんにくと一緒に細かく刻み、すべてをボウルに入れます。パン粉、ひとつまみの塩こしょうを加え、少量の油を注ぎ、均一で一貫した混合物になるまですべてを混ぜます. ボラの内側にパン粉とローズマリーを詰め、しっかりと封をします。大きめのフライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにくを炒め、ボラを 火で10分ほど両面焼き、両面を焼き完成。サービングディッシュに並べ、味を調え、少量のレモン汁で味を調えます。 すぐにサーブします。

 

 

 

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お菓子

 

 

– Ciammelle

 

レシピ: このデザートは、卵、砂糖、小麦粉、油、イースト、チーズで作られたフィトーニで作られています。  ドーナツまたはシャンベラは、マルシカン地域の典型的なデザートで、各町は独自のものを追加して作る傾向があります. Scurcola Marsicana では、このお菓子が町のシンボルとして選ばれ、40 年以上にわたって毎年、村の祭りの形でそれを祝う民俗行事が行われてきました。このお菓子の良さと繊細さ、そしてイベントそのものが多くの人を魅了します。

 

 

 

– Coperchiole,

 

レシピ: 2 つの「蓋」で構成されており、その中には蜂蜜、砕いたアーモンド、すりおろしたオレンジの皮、少量のリキュールでできた柔らかい生地 (調理されていない) でできた詰め物があります。

 

 

– Cicerchiata,

レシピ: もろいペストリーの生地に似た生地のボールです。

 

 

 

– Le Chiacchiere

 

レシピ: キアッチェーレを準備するには、小麦粉をベーキング パウダーと一緒にふるいにかけ、葉を入れたパレネタリアに注ぎます。砂糖、塩、先に溶いた卵を加える。それから卵黄とグラッパ。成分がよく混ざるまで処理します。リーフをフックに交換します。バニラのさやの種とバターを加えます。次に、均質な混合物が得られるまで 15 分間こね続けます。混合物は固く、非常に柔軟でなければなりません。必要に応じて、5 ～ 10 g の水を追加できます。

生地を作業台に移し、手早く手で丸めます。生地をラップで包み、室温で30分以上寝かせます。この後、生地を約 150 g の部分に分割し、それぞれを個別に作業を開始します。手のひらで最初の部分を少し平らにします。 小麦粉をまぶし、ティラパスタを一番太く伸ばします。得られたパスタの短辺を中央に向かって折り、もう一度引っ張り、パスタローラーの厚さを2mmになるまで徐々に薄くします.

生地のすべての部分で同じ手順を実行します。 丸めた生地を数分間休ませ、その間に油の温度を 150 ～ 160 度にします。 スカラップ ホイールを使用して、約 5×10 cm の長方形を形成し、それぞれの長辺に平行に中央に 2 つの切り込みを入れます。 油が適切な温度に達したらすぐに、長方形の 2 ～ 3 枚のパイ生地を穴あきスプーンで浸し、適切な温度に回しながら調理します。スロットスプーン。次に、両面をひっくり返してきつね色になるまで焼きます。シーツを吸水紙の上で水気を切り、冷めたら皿に盛り、ふるった粉砂糖をふりかけます。 チャットの準備ができました。

 

 

– Castagnole,

 

レシピ: 卵、砂糖、小麦粉、バター、リキュールで作ったボールです。

 

 

– Morzitti, o “Mostaccioli”

レシピ: ワインのマストを主原料とするデザートです。

 

– Nevole

レシピ: 調理したマストを油、シナモン、オレンジの皮で煮て、とろみを付けずに味付けします。小麦粉で噴水を作り、そこに液体を注ぎ、熱くなるまで混ぜ、ティータオルで覆います。 アイロンを熱し、パスタを 2 つのプレートの間に置き、閉じて締めます。ネヴォラは数分で調理されます。アイロンから外してサッと巻き上げてください。冷えると作業ができなくなります。

 

– Papatilli

レシピ: りんごを茹でて混ぜ、アーモンド、レモンの皮、コショウ、小麦粉を加えてとろみのある混合物にします。トレイに注ぎ、冷まします。 次に、それを小さな長方形または三角形に切り、オーブンで弱火で調理します。デザートワインと一緒に冷やしてお召し上がりいただき、長期保存が可能です。

 

– Parrozzo

レシピ: セモリナ粉または黄色または白色の小麦粉、砂糖、アーモンド、オレンジまたはレモンの皮で作られ、ダーク チョコレートで覆われています。 生地をこねて型に流し込み、オーブンで焼き上げます。調理すると、冷めたら、溶かしたダーク チョコレートで覆います。

 

 

– Pizza di Pasqua

レシピ: 生地に卵、レーズン、ラム酒、

 

 

– Torrone ai fichi secchi

レシピ: 蜂蜜を沸騰させ、湯せんにかけます。 白くなったら、泡立てた卵白を加えて混ぜながら炒める。 冷たい水に落とした一滴が結晶化すれば準備完了です。 湯通しし、皮をむき、細かく刻んだ穀粒とイチジクを小片に加えます。 シナモンをふりかけ、砂糖とすりおろしたレモンの皮を加えます。混合物を濃くし、アーモンド オイルを塗った表面に注ぎます。高さ 1 ～ 1.5 cm の長方形に切り、冷まし、味見します。